思い

海の見える牧場、久米島赤鶏牧場。海風で涼しく、山に守られ台風に強い、理想の場所にあります。育てる鶏は、地鶏の飼育方法と同じ。餌にこだわり育てています。屠殺、解体も自分たちで。100日毎日、真心こめて育てた鶏です。

つくり方

鶏汁は、母の味。モモ、ムネ、首など部位を混ぜて、出汁に深みを出します。水から炊いて、30分。冬瓜、昆布、塩、醤油。味付けはごくシンプルに。山城家では、ずっとこの味です。

見分け方

フランス生まれの、レッドブロー種。飼育は平均100日、1平米に10羽以下、地鶏と同じ飼育方法です。国が義務付けるワクチン以外は、ホルモン剤なし。抗生物質も出荷前の60日間は無投薬です。

餌には、久米島の泡盛「久米仙」の酒かすを混ぜる。臭みがなく、柔らかくなります。

食べ方

一口飲むと、滋味が広がるスープです。おにぎりと合わせて飲んで、最後はご飯を汁に入れて食べてみてください。最後の一滴まですすりたくなる、おいしさです。

生産者メッセージ