ハーブ楽塩・ドラゴンペッパー・チャンプルの素

中村由紀子さん調味料

（なかむらゆきこ / 有限会社ガーデンパナ）

石垣島
調味料
離島マーケ2021

思い

「ハーブを野菜のように食べてもらえたら」。ハーブに触れている時、優しい横顔を見せてくれる中村さん。大人も子どもも、先入観なく食べたり香りを嗅いだりして、ハーブを楽しんでもらいたいと言います。ハーブのおいしさを知ってもらうために、全国津々浦々をめぐりたいというほど。そんな中村さんがつくるハーブ調味料は、島外のお客さんのもとへと届き始めています。

製造方法

ガーデンパナの調味料づくりは、20年前から。最初の調味料は、「チャンプルの素」。当初のレシピから配合を変えずに、今でも味を守っています。栽培期間中農薬不使用のハーブを選別、粉砕、焙煎し、調合。化学調味料、保存料不使用です。

見分け方

「ハーブ楽塩」にはレモングラスや月桃、「チャンプルの素」にはレモングラス、月桃に加えて島桑、「ドラゴンペッパー」には島唐辛子をメインで使用しています。レモングラス、月桃、島桑はすべて自社栽培。製造はすべて自社工場で行っています。レストランで提供するフレッシュハーブは、すべてガーデンパナの庭から摘んできたもの。庭には、60種類ほどのハーブが育ちます。調理に使うレモングラスや、数種のミント、島バナナや島レモンも。バジル、モリンガは通年。ほかのハーブは常に20種類はあります。石垣島の店舗にいらした際は、ぜひフレッシュハーブが堪能できる一品をどうぞ。