思い

美ら島屋は、創業15年。黒糖からはじまり、今では八重山の魅力ある特産品が揃うお店です。2020年、ECサイトを開設。地元の仲間とともに、石垣の旬を全国に届けます。

今回紹介する旬は、石垣牛。島民でも、もてなしの時にしか味わえないブランド肉です。老舗精肉店・いしなぎ屋から仕入れました。

つくり方

海と空港の滑走路が見通せる広々とした土地で、のびのびと過ごす牛。ここが、いしなぎ屋グループ直営の（有）牛種子牧場。出荷まではおよそ27か月。種牛となる立派な雄牛、運動できる土地、成長に合わせたエサが牧場の要です。

見分け方

いしなぎ屋の精肉店で働く、林孝行さん。石垣牛は、サシが入っていても油こくなくさっぱり食べられると言います。サーロインステーキ、すきしゃぶ、ハンバーグ。どれも子供から大人まで人気で、リピーターも多い。

地元の人が贈り物にしたくなる、島民自慢のお肉です。

食べ方

下地さんのお気に入りは、しゃぶしゃぶ。さっぱりした肉の脂をシンプルにいただけます。ステーキ肉は、アツアツになるまで熱した鉄のフライパンで、両面カリっと焼くのがおいしい。どの部位も油いらずで調理できるほど、しっかりと脂が乗っています。

生産者メッセージ