思い

父から受け継いだ、家族でつくるスモーク屋です。ソーセージ、ベーコン、スモークチキン。県内素材を、燻してもっとおいしく。

販売か精肉か。輝いて見えたのがお肉屋さんだったので、精肉店「ししや」で10年働きました。

製造方法

名護市・我那覇畜産の「やんばるあぐー」を半分は粗びきに、半分はミキサーにかけて食感に差をつける。添加物、化学調味料は使いません。

島胡椒ソーセージの決め手は、生のピパーチ。葉と実、どちらも使います。実だけだと香りが強すぎますが、葉を入れることでマイルドに。

見分け方

「目指すのは、ぷりっと食感！」スチーム仕上げで、実現しました。

従来のボイル仕上げをやめて、スチームでじっくり低温調理。仕込み中は10度以下に保ち、スチーム時もソーセージの中心温度は80度を超えないように気をつける。添加物なしでもぷりっと食感をつくることができました。

食べ方

鉄のフライパンで、じっくり、焼いてください。焼くうちに、ピパーチの香りが立ってきます。BBQでも、朝ごはん、ホットドックにも。

生産者メッセージ